炸魷魚圈的加工方法
１．魷魚的準備
（１）生魷魚
.去除魷魚頭，腿和內(nèi)臟
.切成2cm厚さ（10～15g）的魷魚圈
.切除眼和嘴
帶皮魷魚 無皮魷魚
２．粘小麥粉
魷魚的表面全部均勻地沾上小麥粉（薄力粉）。
※目的
.小麥粉的淀粉起到魷魚與膜良好接觸的作用。
.小麥粉吸收魷魚表面的水分。
.防止魷魚的原味外流，在魷魚的表面作一層薄膜。
粘小麥粉 撲粉機
3．抹液
在撲粉的魷魚上全部均勻的掛液。
※目的
.起到魷魚與膜不分離的作用。
抹液 抹液機
4．裹面包糠
在抹液的魷魚上均一地沾上面包粉，(干粉或濕粉)。
※目的
.油炸時面包粉中的水分與油進行交換，達到脆的效果，油炸魷魚到上色的狀態(tài)為止。
（１）干粉的特點
.油炸的速度快，可以做出有燒烤香味的魷魚。
（２）濕粉的特點
.油炸到脆并有色澤的美味魷魚?！?
裹面包糠
KR型面包渣過粉機.加工抹液機 超級面包渣過粉機.加工抹液機
5．油炸
.過面包糠的魷魚在油中炸，加工出外脆內(nèi)軟的魷魚。
※目的
.把撲粉、掛漿、上面包糠的魷魚放入油中,在與空氣絕緣的狀態(tài)下油炸,做出來有甜甜的香味。
油炸的魷魚一定的水分殘留在魷魚中，可以加工出松軟的產(chǎn)品，食用時口感很柔軟。
油炸機
炸魷魚
炸魷魚圈 炸魷魚腿
