１．魚原料的準(zhǔn)備
魚骨取出切成塊
２．粘小麥粉
魚的表面全部均勻地沾上小麥粉（薄力粉）。
※ 目的
? 小麥粉的淀粉起到魚與膜良好粘結(jié)的作用。
? 小麥粉吸收魚表面的水分。
防止魚的原汁外流，在魚的表面形成一層薄膜。
３．抹液
在撲粉的魚上全部均勻的抹液。
※ 目的
起到魚與膜不分離的作用。
４．上面包糠
在抹液的魚上均一地沾上面包粉，(干粉或濕粉)。
※ 目的
?油炸時(shí)面包粉中的水分與油進(jìn)行交換，油炸魚排變脆，并上色的狀態(tài)為止。
（１） 干粉的特點(diǎn)
? 油炸的快，可以做出有燒烤香味的魚排。
（２） 濕粉的特點(diǎn)
? 油炸魚排到脆化上色，形成美味。
５．油炸
?裹面包糠的魚排在油中油炸，加工出外脆內(nèi)軟的魚排。
※ 目的
?把撲粉、掛漿、上面包糠的魚排放入油中,在與空氣絕緣的狀態(tài)下油炸,做出甜香的味道。
油炸魚排中殘留有一定的水分，可以加工出松軟的產(chǎn)品，食用時(shí)口感很柔軟。
